醸造アルコール

醸造 アルコール

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酒質について

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　吟醸酒の特徴

　米、米麹、醸造アルコールと、水を原材料に作られた日本酒で、原料米の表面の脂肪や

　たんぱく質など、いわゆる日本酒の雑味の原因に なる部分（胚芽）を、お米の40％を

　削ぎ落とす事（精米歩合）で 白米の味に近づけた日本酒です。

　醸造アルコールの添加量が白米重量の10％以下。

　吟醸造り醪（もろみ）の段階で低温で長期（だいたい25日以上）経過をとる造り方で

　醸造しています。

　果実のような香り（吟醸香）があります。

　原料米の精米歩合が７０％以下　→　本醸造酒

　
　香味と色沢がとくに良好で、なおかつその理由をラベル等に説明表示できるもの。

　説明表示は、たとえば醸造用玄米（酒造好適米）の使用割合が50％を超える場合、
　
　精米歩合が60％以下の場合など、消費者が容易に理解できる事項に限られます。
　
　「特別」の用語は、これ以外の酒には使えません。　→　特別本醸造酒


　原料米の精米歩合が６０％以下　→　吟醸酒

　原料米の精米歩合が５０％以下　→　大吟醸酒

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　純米酒の特徴

　原料に米、米こうじ、水だけを使った日本酒の事です。

　精米歩合70％以下のもので香味、色沢が良好のもの　→　純米酒

　精米歩合６０％以下　→　純米吟醸酒

　精米歩合５０％以下　→　純米大吟醸酒

　純米酒の内、精米歩合が60％以下、製造上に工夫のあるもの　→　特別純米酒
　　
　本醸造酒
　　　　∟大辛口
　　　　∟辛口
　　　　∟やや辛口
　　　　∟普通
　　　　∟やや甘口
　　　　∟甘口
　吟醸酒
　　　　∟大辛口
　　　　∟辛口
　　　　∟やや辛口
　　　　∟普通
　　　　∟やや甘口
　　大吟醸酒
　　　　∟大辛口
　　　　∟辛口
　　　　∟やや辛口
　　　　∟普通
　純米酒
　　　　∟大辛口
　　　　∟辛口
　　　　∟やや辛口
　　　　∟普通
　　　　∟やや甘口
　　　　∟甘口
　　　　∟大甘口
　純米吟醸酒
　　　　∟大辛口
　　　　∟辛口
　　　　∟やや辛口
　　　　∟普通
　純米大吟醸酒
　　　　∟大辛口
　　　　∟辛口
　　　　∟やや辛口
　　　　∟普通
　特別純米酒
　　　　∟大辛口
　　　　∟辛口
　　　　∟やや辛口

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